Hüsmen Aga turşucusu 1967 senesinde Ankara’da faaliyetlerine başlamış olan bir şirkettir. Özellikle turşu üretimi ve pazarlaması üzerine uzmanlaşmıştır. Turşunun yanı sıra asma yaprağı, zeytin, sirke yapımı gibi doğal fermente ürünler konusunda kendini geliştirmiştir. Müşterilerinin desteğiyle bugünlere kadar gelebilmiş olan organizasyon faaliyetlerine ana bayi olarak hala aynı kurulduğu yerde Ankara’da Sakarya Caddesi’nde devam etmektedir.

TURŞU NE ZAMAN KURMALI

Asırlardan beri süre gelen geleneklerimizden biridir turşu kurmak ve hüsmen aga olarak turşu konusunda 50 senelik tecrübemizi aktaracağız.Birbirinden güzel seçilen turşuluk malzemelerin en önemli özelliği tam olgunlaşmamış olması peki ne zaman kurmalı turşuyu turşu her zaman kurulabilir ancak büyüklerimizden de gördüğümüz gibi sonbahara doğru eylül ayında kurulması daha makbuldür çünkü turşu bir saklama tekniğidir tadından önce kış aylarında sebzelerin tüketilmesi için kullanılan bir yöntemdir.Günümüzde önemli olan saklama koşullarını sağlayabilmek, fermente bir ürün olan turşunun saklama koşulları olgunlaşmasını sağlayan en önemli özelliklerindendir. Fermantasyon,belli mikroorganizmaların ortam asitliğini artırarak, koruyucu etki oluşturmak amacıyla kullanılır. Bu yöntemle farklı lezzette gıdalar elde edilir. Fermantasyon tekniği ile üretilen besinlerin başında turşu gelmektedir.Turşu özellikle 18-20 °C derecelik direkt güneş ışığı almayan odalarda dinlendirilmeli günümüzde farklı fermantasyon teknikleri olsa da klasik ve en sağlıklı yöntem budur.

LAHANA TURŞUSU KURMANIN PÜF NOKTALARI

Lahana turşusu geleneksel turşularımızdan biri olup faydaları da saymakla bitmez.Özellikle tok tutma özelliği ile diyetlerin vazgeçilmezlerindendir.Lahana yurdumuzda renklerine göre isimlendirilmiş olup kara lahana,mor lahana,beyaz lahana olarak 3 çeşittir.Kara lahana özellikle karadeniz bölgesine özgüdür ve turşuluk olarak pek kullanılmaz geniş yapraklıdır ve kış aylarında dolması ve yemeği yapılır daha çok ancak mor ve beyaz lahananın turşuluk kullanımı daha sıktır.Mor lahana sirkeli olarak salatalarda da kullanılmaktadır.Lahana turşusunda sirke kullanabilirsiniz çok güzelde yakışır.İlk dikkat etmeniz gereken iyi yıkanması dış kısımdaki yapraklarının alınması olmalı evde yapacaksanız 3 yada 5 litrelik kavanozlar yeterli olacaktır.Yıkama işlemini beyaz sirkede bekleterek de yapabilirsiniz lahana çok su isteyen bir bitkidir bulunduğu arazide oluşan salyangoz ve benzeri böcekler parazit ihtiva edebilir.Daha sonra istediğiniz boyutlarda doğrayın kavanozlarınıza sıkıştırarak yerleştirin bu önemli bu turşu yapmak için önemli bir yöntem turşunun dönmesini sağlayan anaerop ve tuzcul bakterilerdir ve ortamın asitliğini arttırmaları gerekir.Turşunun içine istediğiniz farklı tatları verecek sebzeler koyabilirsiniz.Önemli noktalardan birine daha geldik salamurasının hazırlanması bu sizin isteğinize kalmış hazırladığınız salamurada sirke limon suyu ve kaya tuzu veya salamura tuzu kullanacaksınız.Oranları tuzu 1 litreye 100 gr olmalı sirke ve limon yada diğer malzemeler sizin  damak tadınıza kalmış.Salamura hazırlandıktan sonra üstünü kapatması lazım önemli noktalardan biride bu üstüne eskiler asma yaprağı koyardı bu seçimde size kalmış .Lahana turşusunda dikkat etmeniz gereken noktalardan biride dinlenmeye bırakacağınız 3 4 haftalık süre içinde ara ara gazını almanız gerekmekte kapağını açıp az çalkalayın ve yeniden kapatın sıkıca.

TURŞU SUYU VE FAYDALARI

Turşumuzun salamurasını hazırladık güzelce kurduk ve yemeye başladık.Turşunun kendisi kadar suyununda yararlı ve lezzetli bir besin olduğunu unutmamak lazım.Turşu suyu turşunun kendi doğası gereği kurduğunuz sebzenin yada meyvenin özünü barındırır.Bunun yanında salamurayı kurarken kullandığınız limon ve sirke yada damak tadınıza göre kullandığınız bitkiler ayrı bir aroma vermektedir.İstediğiniz türde bir turşu kurdunuz ve suyununda tadı güzel oldu peki en önemli yararları neler.Bileceğiniz gibi içine koyduğunuz malzemeye göre değişmekle birlikte birkaç genel başlıkta toplayabileceğimiz yararı var.Spor sonrası kaybedilen mineral dengesini sağlamak için alınabilir.Sporcularda oluşan kas kramplarını azalttığı belirtilmekte.Yemeklerle birlikte alındığında hazmı kolaylaştırmakta ve bağırsak hareketlerini arttırarak besin emilimini azaltmakta kilo vermeyi kolaylaştırmakta.Sabahları aç olarak tüketildiğinde kilo vermeyi kolaylaştırmakta ve tokluk hissi vermekte. Kabızlık durumlarında bağırsak florasının dengesini sağlamakta hareketleri arttırarak kabızlığı önlemekte.Alkol alımı sonrası oluşan yan etkileri düzeltmekte.Özellikle içine atacağınız sarımsakla bu etkilerini arttırabilir ve vücudunuzun hastalıklara daha dirençli kalmasını sağlayabilirsiniz.Tabi unutulmamalı her iyi şey kararında güzeldir. Abartılı tükettiğinizde tansiyon,bağırsak florasının daha kötü duruma gelmesi,böbreklerin çok su tutması gibi sorunlara da yol açabilmekte.

LİMON MU SİRKE Mİ

Hüsmen aga nın sırrı bu konuda ne,asıl sorun asırların sorusunun cevabı nedir,turşuyu sirkeyle mi yoksa limonla mı yapmalı.Bu sorunun kesin cevabı yok gibi görünmekte ancak kullacağanız sebze yada meyve hangisine yatkın buna göre bir cevap verilebilir.Turşunuzun sert olması yada çabuk dönmesi ne sirkeye nede limona bağlı.Sirke ve limonun asıl olarak tat farkı katacak turşunuza,peki hangisini hangisinde kullanalım genel anlamda sebze turşularında az sirke(ev yapımı sirke) daha çok limon kullanmak daha güzel bir tad verecektir.Limonun kabuklarını soymanız daha düzgün bir tad bırakmasını sağlar.Sirke limon suyuna oranla en çok yarısı kadar olmalı,sirkeyi daha cok seviyorsanız hiç limon katmasanızda olur.Meyve turşularında meyvenin tadını daha çok almayı istiyorsanız ikisinide koymayabilirsiniz.Unutmamak gerekirki turşuyu sirkelide limonluda ikisiylede yada ikiside olmadanda yapabilirsiniz önemli olan sizin damak tadınız.

PROBİOTİK TURŞU VE GÜNÜMÜZ TURŞUSU

Probiotik kelimesi son zamanlarda hayatımıza girmiş gün geçtikçe daha çok yer edinen bir kelime peki probiotik dendiğinde aklımıza ne gelmeli,Probiotikler tüketildiklerinde sağlık üzerinde olumlu etki yaptıkları düşünülen mikro organizmalardır.Şimdide prebiyotik nedir onu öğrenelim,Prebiyotik kolondaki bir veya sınırlı sayıdaki bakterilerin gelişmesini veya aktivitesini seçici olarak arttıran, insan vücudunu faydalı bir şekilde etkileyen sindirilemeyen gıda bileşenidir.Doğal flora nedir peki bağırsak florası sindirim sisteminde yaşayıp konak organizmanın sindirimiyle ilgili çeşitli yararlı işlevler gören mikroorganizmalardır.Doğal floramız vücudumuzun her tarafında vardır cildimizde ağzımızın içinde ancak yemek kültürü için konuşursak önemli olan bağırsak florasıdır.Bu tanımlamaları öğrendiğimize göre şimdi turşunun probiotik özelliği nereden gelmekte bunu tartışalım.Turşu yapımı doğal fermantasyon süreçlerinin bir sonucudur.Fermantasyon ise bakteriyel bir proses izler yani fermantasyonun oluşabilmesi için anaerobik bakterilerin ortamda olması gerekmektedir.Fermantasyon ya da mayalanma, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.Yani turşu dediğiniz şey fermantasyonun ta kendisidir tabi ki bunu probiotikler yapar içinde oluşan farklı bakteriler turşuluk malzememizi çürütür ve koku tat ve doku olarak yenilmeyecek kıvama getirir.Sonuç olarak turşu bulabileceğiniz en doğal probiyotik kaynaklarındandır probiotik turşu kavramı asit özelliği azaltmak için kullandığımız sirke ve limonun azaltılması öngörülmektedir.Evde yapılan turşular dikkatli yapılmalı çünkü üreyebilen farklı organizmalar çok ciddi zehirlenmelere yol açabilmektedir.Kullandığınız limon ve sirke ne kadar asiditeyi arttırıyor gibi görünsede probiotik bakterilerin gelişimini tamamen baskılamamaktadır.Turşu sonuç olarak laktik asit düzeyi yüksek olan bir besindir.Önemli olan doğru şekilde yapılmasıdır.

DOMATES TURŞUSU YAPIMI VE PÜF NOKTALARI

Domates turşusu yeşili olsun kırmızısı olsun herkesin sevdiği afiyetle yediği turşulardandır.Kurması çok zor olmayan ancak bol tüketilen bu turşunun hüsmen aga turşucusu olarak püf noktalarını anlatalım istedik.Diğer yazılarımızda kullandığımız yöntemlere dikkat ederek sizlerle güzel bir tarif paylaşmak istedik.

İçindekiler:

1 kg kırmızı domates

250 gr sivri biber

Yarım bardak(su bardağı yaklaşık 150 ml-200 ml arası) sirke veya 1 adet limon (isteğe göre değişir ikisinide koyabilirsiniz.)

2 tatlı kaşığı (yaklaşık 20 gr)

maydanoz,koruk veya kereviz yaprakları (hangisi hoşunuza giderse ancak maydonoz daha çok yakışıyor.)

5 diş sarımsak

3 lt kavanoz

Temiz su (kaynak suyu bulabilirseniz daha iyi)

Hazırlanışı:

Salamurasını hazırladığınız turşunuzun malzemelerini güzelce yıkayarak temizlediğiniz kavanozunuza yerleştirelim daha öncede anlatıldığı gibi sıkıca hava boşluğu oldukça az olacak şekilde yerleştirilmelidir.Özel bir sırayla yerleştirmenize gerek yok ancak sarımsakları ve limon dilimlerini aralara serpmeniz daha iyi olacaktır. Biberleride delerek koyabilirsiniz yada uçlarını kesin.İyice yerleştirdikten sonra sirkenizi koyun daha sonra üstünü kapatacak salamuranızı ekleyin en üstede yapraklarınızı koyun yarım saat kadar bekleyin sallayarak iyice malzemenin yerleşmesini ve havanın çıkmasını sağlayın.Daha sonra kapağını sıkıca kapatarak dinlenmeye alabilirsiniz.Afiyet olsun.

SALATALIK TURŞUSU

İçindekiler:

1 kilo kornişon salatalık

2 lt su temiz kaynatılmış yada kaynak suyu

4-5 çorba kaşığı kaya tuzu

100 gr sivri biber

1 tane limon

2 baş sarımsak

2 çay bardağı sirke

üst kısmını kapatacak kadar maydanoz yada kereviz sapı yada koruk

Hazırlanışı:

Hüsmen aga turşucusu olarak en iyi şekilde turşu kurabilmeniz için en basit ve en etkili tarifleri veriyoruz.Salatalıkların uçlarını keserek çiçeklerini ayırın,çürük olanları ayırın,bol suyla temizledikten sonra kavanozunuzun içine aralarda yine temizlediğiniz sarımsaklar ve biberler ve dilimlenmiş limonlar olacak şekilde kat kat dizin sıkıca bastırarak olduğu kadar az hava yeri kalmasına dikkat edin en üst kısma hazırladığınız sapları koyun daha sonra diğer tarafta hazırladığınız salamura suyunu üstü kapanana kadar ekleyin yarım saat bekleyin ve eksilen suyu tamamlayın daha sonra kapağını sıkıca kapatarak dinlenmeye alın.Afiyet olsun.

PEZİK (PAZI-DAL) TURŞUSU

Pazı yaprakları büyük olan bir sebze bitkisidir.Ispanak benzeridir.Diğer bir adı da dal turşusudur.Pancarın toprak üstünde kalan bitki kısmına pezik adı verilir.

İçindekiler:

5 lt’lik kavanoz
2 kg pezik
Su(temiz ve klorsuz olmalı)
6 su bardağı üzüm sirkesi
6 yemek kaşığı tuz
5-6 adet sarımsak
100 gr şeker veya nohut

Hazırlanışı:

Pezik yıkanıp kaba koyulur, üzerini örtecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlanır suyu süzülür ve peziklerin kabukları temizlenir. Pezikler uzunluğuna göre ikiye veya üçe bölünerek kesilir ve kavanoza yerleştirilir.Sarımsak, tuz, şeker veya nohut kavanoza konur üzerini örtecek kadar su eklenip ağzı sıkıca kapatılır,yaklaşık 18-20 derecede ışık almayan bir yerde saklanır.Yaklaşık 3 hafta sonra ağzı açılarak olgunlaşmasına bakılır.Durumuna göre dinlendirmeye devam edilir veya afiyetle yenir.Baktığınız kaşığın özellikle tahta olması ve elinizi içine sokmamaya dikkat edin.

KELEK TURŞUSU

İçindekiler:

3-4 tane kelek
2-3 baş sarımsak
1 adet limon
1 demet kereviz sapı
yarım çay bardağı sirke
çay bardağının yarısı kadar nohut
1.5 çay bardağı kaya tuzu
Su

Hazırlanışı:

Kelekleri yıkayalım ve isteğe göre dilimleyelim ve çekirdeklerini çıkaralım yada tüm şekilde bir kaba alalım.keleklerimizi kaya tuz ile yoğuralım.1-2 saat dinlendirelim.En alta nohutları koyalım.Keleklerimizi kavanoza dizmeye başlayalım iyice bastırarak havanın olduğu kadar az olmasını sağlayalım aralarına sarımsakları serpiştirelim.Dilimlenmiş limonları aralara dizelim üzerine kereviz saplarını temizleyip yerleştirelim.Kavanozun üstü kapanacak kadar hazırladığımız tuzlu suyu ve sirkeyi katarak kavanoza dolduralım. Kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde sıkı sıkı kapatalım.3 günde bir açarak gazını ve üst katmanını temizleyelim.

YUMURTA TURŞUSU

İçindekiler:

1 düzine haşlanmış ve kabukları soyulmuş yumurta
Üzerini örtecek kadar sirke
10-15 adet karabiber
isteğe göre pancar suyu
2-3 diş doğranmış sarımsak
1/2 çay bardağı kaya tuzu

Hazırlanışı:

Yumurtalar kavanoza iyice bastırılarak dizilir ve aralara karabiber,sarımsak konur. Üzerine hazırladığımız tuz,sirke ve pancar suyu konur ağzı sıkıca hava almayacak şekilde kapatılır.Kuru ve serin bir yerde saklanır.3 hafta bekledikten sonra afiyetle yenir.

KARNIBAHAR TURŞUSU

İçindekiler:

5 lt lik turşu kavanozu
kavanozu dolduracak kadar karnıbahar
2 baş Sarımsak
yarım kilo yeşil biber veya meksika biberi
yaklaşık 1 su bardağı deniz tuzu veya salamura tuz
yarım su bardağı nohut
yarım bardak sirke veya limon suyu

Hazırlanışı:

Malzemeler yıkanır.Turşu kavanozunun en dibine yeşil biber veya acı olmasını isterseniz meksika biberini,nohut ve diş sarımsaklar koyulur,üzerine parça şeklinde ayırdığımız karnıbaharlardan döşeyelim her katta bunu malzeme bitene kadar tekrarlayalım.Bu işlemler bittikten sonra bir kaba temiz su alınıp tuz eritilir,sirke ve limonla karıştırılır.Turşunun üzerini tamamen kapatacak kadar dökeriz kavanozun ağzını iyice kapatıp ekşiyene kadar bekleriz.

PATLICAN TURŞUSU

İçindekiler:

3 kg patlıcan
3-4 adet havuç
patlıcanları bağlamak için kereviz sapı
20 diş sarımsak
yarım çay bardağı nohut
yarım litre sirke
1 çay bardağı salamura tuz veya kaya tuzu
1 sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı:

küçük patlıcanları temizleyelim daha sonra haşlayalım.Haşlanmış patlıcanları kağıt havluların arasına alalım ve dinlenmeye bırakalım.Bir gün boyunca dinlendirelim.Patlıcanların iç malzemesi için sarımsakların yarısını dövelim diğer yarısını diş olarak bekletelim.Lahanalarımızı ince dilimler şeklinde doğrayalım yada blendırdan geçirelim.Havuçları küp küp doğrayalım yada onlarıda blendırdan geçirelim.Bütün malzemeleri birleştirelim içi hazırlanmış olacak.Patlıcanları uzunlamasına keselim.Hazırladığımız iç malzemesini patlıcanlara dolduralım.Kereviz saplarını ip gibi ayıralım ve kereviz saplarıyla patlıcanları saralım.Dolma patlıcanları sarımsakları ve nohutları kavanoza yerleştirelim.Salamurası için temiz su içinde tuzumuzu eritelim, sirke ve limon suyu ile karıştıralım.Kavanozun içine üstünü kapatacak kadar dolduralım.Kapağını sıkıca kapatalım.2-3 günde bir kapağını açıp gazını alalım.

YER ELMASI TURŞUSU

Patatese benzer yumrulu bir görüntüsü olan bu bitki kış bitkisidir.Tadı biraz turpu andıran bir bitkidir.Özellikle inülin içeriği ve demir içeriği yüksektir.Lifli bir bitkidir. İnülin içeriği ile idrar söktürücü etki yapmaktadır.Kan değerlerini yükseltici etkisi bulunmaktadır.Sindirimi kolaylaştırıcı ve kabızlığa karşı iyi gelmektedir.

İçindekiler:

1 lt lik kavanoz
yaklaşık 300 gr yer elması
5-6 diş sarımsak
1 su bardağı sirke cinsi isteğe bağlı
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 su bardağı içme suyu
1-2 dilim limon

Hazırlanışı:

Kavanozu kaynar su içinde bir süre bekletelim temizlenmesini sağlayalım kapağıyla birlikte.Yer elmalarımızı güzelce kabuklarını soyalım ve yıkayalım.Bu yer elmalarını isteğe göre doğrayabilir yada tüm olarak koyabiliriz.3 4 parça olan yer elmarımızı kavanozun içine güzelce dizelim aralara sarımsak ve dilim limonlarımızı koyalım.sirke ve suyumuzu karıştırarak kaynayana kadar ısıtalım ve kavanozumuza dökelim.Üste çıkmaması için yer elmalarının üstüne bir üzüm yaprağı koyabiliriz.3 4 hafta dinlenmeye bırakalım.

HAVUÇ TURŞUSU

Kış aylarının en sevilen bitkilerinden olan havuç özellikle A vitamininden bol olan içeriğiyle bilinir.Maydonozgillerden olan havuç turşu olarak çok sevilmekte hem tek başına hemde karışık olarak yapılabilmekte.

İçindekiler :

1 lt lik kavanoz

1 lt su 

1 su bardağı sirke elma yada üzüm isteğe bağlı

6-7 diş sarımsak

1 bağ maydonoz yada kereviz sapı

2-3 dilim limon

Hazırlanışı :

güzelce temizlediğimiz havuçların kabuklarını soyarak bir tencere içine koyalım.Üstünü kapatacak kadar su koyarak 10 dakika haşlayalım.Az yumuşamış olan havuçları bir kenara koyalım.Kabuklarını temizlediğimiz sarımsakları kavanozun altına dizelim daha sonra aralara limon dilimlerini koyarak havuçları dizelim en üst bölüme kereviz yapraklarını döşeyelim.1 bardak sirkeyi ve üstünü kapatacak kadar su koyalım.Yaklaşık 20 günlük dinlenmeden sonra afiyetle yenebilir.

 

 

BASINDA BİZ:

TİCARİ HAYAT GAZETESİ 2016 yılı

TURŞU ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ

HÜRRİYET 2015 yılı

TÜRKİYENİN EN İYİ 10 TURŞUCUSU

HÜRRİYET 2017 yılı

TÜRKİYENİN EN İYİ 10 TURŞUCUSU

MİLLİYET 2008 yılı 

ESKİ GÜNLER

CUMHURRİYET 2012 yılı

TURŞU CENNETİ HÜSMEN AGA

GERÇEK HABER 2018 yılı

HÜSMEN AGA TARİHÇE

ABUR CUBUR GURMESİ 2017 yılı

TURŞU SUYUNUN ADRESİ

BİZE ULAŞIN:

Adres: SAKARYA CADDESİ NO: 11/A KIZILAY/ÇANKAYA/ANKARA
Telefon: (0312) 433 67 33

Çalışma saatleri: 

Cuma 08:30–20:00
Cumartesi 08:30–20:00
Pazar 09:00–20:00
Pazartesi 08:30–20:00
Salı 08:30–20:00
Çarşamba 08:30–20:00
Perşembe 08:30–20:00